Emploi serveur Suisse : Un propriétaire de restaurant à Zurich rétribue ses employés en proportion des revenus générés. Ce système de rémunération est avantageux à la fois pour le restaurateur et pour son personnel.

C'est probablement le salaire de serveur le plus élevé au niveau mondial : chez les établissements de Michel Péclard à Zurich, les employés perçoivent entre 8000 et 12'000 francs par mois, d'après la publication "NZZ am Sonntag". Dans certaines situations particulières, des rémunérations atteignant jusqu'à 16'500 francs ont même été accordées. Et ces montants ne prennent pas en compte les pourboires !

Comment peut-on réaliser une telle situation dans une industrie où la rémunération moyenne d'un serveur avoisine légèrement les 4000 francs ? La solution est simple : depuis le début de la saison, Michel Péclard et son associé commercial Florian Weber ont mis en place une politique salariale fondée sur le chiffre d'affaires. Les employés gagnent entre 7 et 8 % du montant total (hors TVA) qu'ils encaissent.

Mise en garde des syndicats

Cependant, les employés ne sont pas les seuls à profiter de cette nouvelle approche. Ce modèle a entraîné une augmentation spectaculaire des ventes des restaurants. Michel Péclard explique que ses employés travaillent avec l'engagement d'un propriétaire d'entreprise et encourage d'autres restaurateurs à emprunter sa formule salariale pour rendre le secteur de la restauration plus séduisant.